Кошик
62 відгуки
Категорії
+380
98
842-13-59
CENTURIO
Сергій
79037УкраїнаЛьвівська областьЛьвівУкраїна. Львів.
Мапа
Sous Vide - нова філософія на вашій кухні

Sous Vide - нова філософія на вашій кухні

15.10.15

Це інноваційна технологія яка забезпечує отримання страв найвищої якості при збереженні всіх корисних властивостей, вітамінів, а також оригінального смаку та аромату продуктів. Страви готуються при температурі, яку зазвичай мають страви при подачі до столу: від 40 ° C до 90 ° C протягом тривалого часу.
На відміну від традиційного методу приготування, де під впливом високої температури втрачається більшість корисних речовин, збільшуються вагові втрати і може мінятися початковий смак продуктів, технологія Sous Vide є делікатним методом теплової обробки, зберігає соковитість страв. М'ясо не уварюється і не сохне, а овочі зберігають свої вітаміни і корисні речовини.


Приготування за технологією Sous Vide

 

  • Підготовка продуктів. Для деяких продуктів рекомендується легка піджарка на грилі до того, як помістити їх в вакуум.
  • Вакуумна упаковка. Поміщення продуктів в спеціальний поліетиленовий пакет і їх герметичне запечатування
  • Приготування. Пакет кладуть у воду потрібної температури і готують протягом декількох годин. Температура варіюється між 40 ° C і 90 ° C

В якості додаткового обладнання в ресторанах може використовуватися апарат шокового охолодження, що дозволяє реалізувати технологію Cook & Chill. Герметична упаковка, в якій готується продукт, дозволяє не тільки зберігати його якість, збільшуючи термін зберігання, але і не дає проникати сторонніх запахів. Перед подачею на стіл страви регенеруються в Пароконвектоматі або Конвекційній печі в тому ж вакуумному пакеті.

 

Кращі стейки в історії вашого закладу

 

За допомогою Sous Vide стало можливо легко приготувати м'ясо будь-якої степені прожарювання. Найбільш вражаючою відмінністю стейків Sous Vide є однакова ступінь готовності по всьому об'єму продукту.

Для ще більш виразного смаку після приготування страв за технологією Sous Vide його можна додатково обсмажити протягом декількох хвилин, і на поверхні з'явиться апетитна хрустка скоринка.

 

Особливості

 

  • Наявність цифрового термостата і таймера
  • Постійна циркуляція води
  • Робоча температура до 90 ° C
  • Стабільність температури 0.1 ° C
  • Повністю виконаний з нержавіючої сталі

 

Істотна економія часу і витрат


Створюйте найвишуканіші кулінарні шедеври вмить і правильно підходьте до планування ваших виробничих процесів ― за допомогою Sous Vide, Апарату шокової заморозки та Пароконвектомату ваші страви будуть готові до подачі за лічені хвилини!


Спосіб зберігання Sous Vide ― так званий Cook & Chill ― використовується для збільшення терміну придатності продуктів. Приготовлені під вакуумом страви миттєво охолоджуються в апараті шокової заморозки, а перед подачею на стіл поміщаються в пароконвектомат на пару хвилин, де розігріваються в оригінальній упаковці при режимі «Регенерація».


Результат: справжній кулінарний шедевр з оригінальним смаком і виразним ароматом за рекордний час! Таким чином, великі партії продуктів можна готувати лише раз на тиждень, зберігати в охолодженому вигляді і подавати в міру необхідності.


Збільшення терміну зберігання


Шокова заморозка і герметична упаковка дозволяють готовим продуктам зберігатися від декількох діб до півтора місяців. Так, риба зберігає свої оригінальні якості протягом 4-6 днів, яловичина ― близько місяця, а овочі ― до 45 днів.

 

Попередні статті
  • 24.09.15 Обладнання PIMAK
    Обладнання PIMAK

    Турецька компанія PIMAK (Пімак) є найбільшим виробником промислового теплового обладнання для харчової промисловості

    Повна версія статті
  • 11.09.15 Компанія DAEWOO
    Компанія DAEWOO

    Компанія Daewoo Electronics є лідером світового ринку побутової і професійної техніки завдяки 30-річному досвіду роботи в сфері електроніки, постійному своєму розвитку, вдосконаленню виробничого процесу і нарощуванню виробничих потужностей.

    Повна версія статті
  • 14.08.14 Компанія STALGAST- Польща
    Компанія STALGAST- Польща

    За більш ніж 19 років своєї діяльності ми робимо все, щоб задовольнити клієнта. Обладнання та послуги, пропоновані нами, професійні, як свідчать численні відгуки і нагороди.

    Повна версія статті